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判断题
烧菜是先放酱油，后放盐。
要得甜，加点盐
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃
菠菜煮豆腐，营养价值高
鱿鱼、墨干鱼要碱发
味精要在菜肴起锅时放
烧菜是先放酱油，后放盐
要得甜，加点盐
烧菜是先放酱油，后放盐。
要得甜，加点盐
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中
切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开
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肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
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