中式面点师
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中式面点师
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厨师
全部
单选题
判断题
（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。
主食点心是筵席点心
把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品
单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和
利用酵母菌发酵的面团，一般搓好后可以直接加温
全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法
制作油条加入盐成品更好
搓制水油酥皮最好用低筋面粉
干酵母馒头起发不好是因为欠碱
按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类
跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料
拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
出体是点心制作的重要程序之一， 它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程
明胶是用富蛋白质的动物原料制取的
猪油与猪板油是同一种油脂
绝大多数的点心都是由案板岗制作的
我国在 3000 多年前已出现点心
负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一
到了新中国成立后， 饮食业得到了空前的发展， 点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。
主食点心的规格分量要比席上点心
（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。
主食点心的规格分量要比席上点心
筵席点心要求
【】就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食
宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下【】属于宴会特点之一
宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
我国人民的传统膳食是以【】食物为上
食品存放实行【】的隔离
夏季，气温在 20 C以上，相对湿度在 70 C以上，正是【】生长、繁殖的适宜条件
各种原料硬洗条后再切配，以减少【】的流失
麦芽糖属于
食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染
味精在加热至【】度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。
运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
（）是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。
烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。
七成油温一般指油温在【】度以上。
将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子
蒸样法验碱，如成色黄说明碱
主食点心是筵席点心
把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品
单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和
利用酵母菌发酵的面团，一般搓好后可以直接加温
全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法
制作油条加入盐成品更好
搓制水油酥皮最好用低筋面粉
干酵母馒头起发不好是因为欠碱
按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类
跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料
拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
出体是点心制作的重要程序之一， 它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程
明胶是用富蛋白质的动物原料制取的
猪油与猪板油是同一种油脂
绝大多数的点心都是由案板岗制作的
我国在 3000 多年前已出现点心
负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一
到了新中国成立后， 饮食业得到了空前的发展， 点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。
利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色
主食点心是筵席点心
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