初级西式面点师
全部分类
中级西式面点师
初级西式面点师
西式烹调师
中式面点师
中式烹调师
厨师
全部
单选题
判断题
下列中操作错误的是
下列中属于糖类不具备的生理功用的是
下列中不违反厨房卫生规程的做法是
下列中不能在烹饪储藏室存放的是
下列中不科学的喝水方法是
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是 () 。
下列不是面团的面筋质所起的作用的是 () 。
下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是 () 。
下列不属于化学膨松剂的是 () 。
下列 () 不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。
一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生 () 毫升的水。
一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的 () 。
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。
一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是
一般以() 为主的人群，两餐间隔以 4~5 小时为宜。
一克蛋白质在体内生理氧化可产生
一位女教师30 岁，身高 160 厘米，如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需蛋白质 () 克。
《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用（）的形式确定下来。
下列中操作错误的是
下列中属于糖类不具备的生理功用的是
下列中不违反厨房卫生规程的做法是
下列中不能在烹饪储藏室存放的是
下列中不科学的喝水方法是
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是 () 。
下列不是面团的面筋质所起的作用的是 () 。
下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是 () 。
下列不属于化学膨松剂的是 () 。
下列 () 不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
一般软质面包的含水量平均在() 之间为合适。
一般混合食物每生热 4.184 千焦耳约可产生 () 毫升的水。
一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的 () 。
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率 () 。
一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是
一般以() 为主的人群，两餐间隔以 4~5 小时为宜。
一克蛋白质在体内生理氧化可产生
一位女教师30 岁，身高 160 厘米，如果其每日需要热量为 10000 千焦，则其每日需蛋白质 () 克。
《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策,用（）的形式确定下来。
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。
全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的 2 倍左右。
全蛋搅打法又称“混打法”。
使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
使用水果制作果冻时， 我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
人体是寄生虫的宿主。
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
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