中级西式面点师
全部分类
中级西式面点师
初级西式面点师
西式烹调师
中式面点师
中式烹调师
厨师
全部
单选题
判断题
利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色
面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。
麦胶蛋白与 ( ) 含量最多，约占面粉蛋白质的 80%。
( ) 的含量高低因小麦品种、产地不同而异。
纤维素不溶于水，也不易被 ( ) 水解和被人体吸收。
碳水化合物中的可溶性糖主要包括 ( ) 、麦芽糖和蔗糖。
直链淀粉有增强面团 ( ) 的性能。
( ) 有增强面团可塑性的性能。
纤维素主要集中在 ( ) 中，是稳定的碳水化合物。
原料的合理搭配，可以保证膳食的
我国膳食结构的特点中 ( ) 主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪。
我国人民的膳食中，热能和蛋白质主要来自谷类食品，它占人体热能的( ) 左右。
科学的加工方法在保证食品色、香、味、形的基础上让人们在有限的食物中获取更高的
膳食中的各种营养素，须满足人体的正常生理需要和 ( ) 。
合理膳食是指由多种食物构成，全面达到营养素 ( ) 的膳食。
维生素 B1、维生素 B2与维生素 ( ) 之间有密切关系。
维生素 C有利于 ( ) 的吸收利用。
维生素 C和维生素 ( ) 有密切关系。
赖氨酸过量会造成 ( ) 。
面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、
( ) 就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。
麦胶蛋白与 ( ) 含量最多，约占面粉蛋白质的 80%。
( ) 的含量高低因小麦品种、产地不同而异。
纤维素不溶于水，也不易被 ( ) 水解和被人体吸收。
碳水化合物中的可溶性糖主要包括 ( ) 、麦芽糖和蔗糖。
直链淀粉有增强面团 ( ) 的性能。
( ) 有增强面团可塑性的性能。
纤维素主要集中在 ( ) 中，是稳定的碳水化合物。
原料的合理搭配，可以保证膳食的
我国膳食结构的特点中 ( ) 主要是不饱和脂肪酸的植物性脂肪。
我国人民的膳食中，热能和蛋白质主要来自谷类食品，它占人体热能的( ) 左右。
科学的加工方法在保证食品色、香、味、形的基础上让人们在有限的食物中获取更高的
膳食中的各种营养素，须满足人体的正常生理需要和 ( ) 。
合理膳食是指由多种食物构成，全面达到营养素 ( ) 的膳食。
维生素 B1、维生素 B2与维生素 ( ) 之间有密切关系。
维生素 C有利于 ( ) 的吸收利用。
维生素 C和维生素 ( ) 有密切关系。
赖氨酸过量会造成 ( ) 。
患佝偻症的病人可以通过补充维生素 ( ) 来治疗。
利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色
酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。
油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。
油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。
储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。
淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。
麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。
纤维素主要集中在麦皮中。
脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪。
氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。
在一定条件下，碳水化合物和脂肪在人体代谢中可以相互转化。
酒一般应在制品冷却后添加，避免挥发而影响风味。
油脂在湿度不当的条件下，品质会发生变化。
油脂因高温的影响，会发生热聚合、热分解和热氧化的变化。
储存条件不好，则面粉颜色加深，新鲜度差。
淀粉酶的种类主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。
麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的。
纤维素主要集中在麦皮中。
脂肪主要是饱和脂肪酸的植物性脂肪。
氨基酸有20多种，其中10种是人体必需的。
首页
试卷库
试题库
试卷库
学历类
职业资格
公务员
医卫类
建筑工程
外语类
外贸类
计算机类
财会类
技能鉴定
试题库
学历类
职业资格
公务员
医卫类
建筑工程
外语类
外贸类
计算机类
财会类
技能鉴定