牛骨适宜用冷水加工法处理。
正确
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青蟹又叫作海蟹
（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。
推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。
新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验