烧菜是先放酱油，后放盐

烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

《随园食单》的作者是清代的袁枚