牛骨适宜用冷水加工法处理。
正确
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水传热比较均匀
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
炸的主要热传递方式是
粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐