基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。
错误
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鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品
利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
味精在加热至【】度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色