基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。

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鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。

A、麦芽糖
B、糖浆
C、蜂蜜
D、饴糖

味精在加热至【】度时,生成焦谷氨酸钠,失去鲜味。

A、90
B、100
C、110
D、120

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

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