在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”
正确
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《随园食单》的作者是清代的袁枚
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄