使用水果制作果冻时， 我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
正确
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刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
下列中属于糖类不具备的生理功用的是