全蛋搅打法又称“混打法”。
正确
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()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
()是反映食品被粪便污染的指标。
()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。