全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的 2 倍左右。
错误
暂无解析
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。