A、氨基酸同时含有氨基与甲基
B、蛋白质的分子量可由13，000至几百万
C、大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜
D、蛋白质分子比醣类或脂类大。
A、食品添加剂
B、细菌污染
C、黄曲霉毒素
D、铅
胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶(Trypsin)（）
A、胆囊收缩素(CCK)
B、肠促胰激素(Secretin)
C、肠胜肽酶(Enteropeptidase)
D、影响血管的肠胜肽(VIP)
A、维生素B1
B、维生素C
C、烟酸
D、维生素D
A、提高米面碾磨加工精度
B、增加淘洗大米次数
C、煮粥时加碱
D、供给充足米面杂粮和副食