() 不是植物油比动物油营养价值高的原因。

A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
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A

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()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

A、分割
B、擀
C、成形
D、捏

为减少浪费,烹调用的残油可回倒在新油中,今后再用。

()是西式面点甜点装饰工艺的第一步,也是最基本的装饰工艺。

A、涂抹
B、裱型
C、装盘
D、淋挂

()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的转化

“Strawberry”是指

A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
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