() 属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
D
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()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。