() 是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。

A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
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C

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“knife”是指()。

A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

“奶油”用英文表示为

A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A、蛋糕类
B、面包类
C、清酥类
D、混酥类

()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

A、分割
B、擀
C、成形
D、捏

不粘锅能够在260℃下长期使用。

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