() 是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
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制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
“奶油”用英文表示为