“ Flour ”是指 ()。

A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
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D

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下列中不违反厨房卫生规程的做法是

A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间

()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多

制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。

利用结力的凝胶特性,使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。

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