下列不是面团的面筋质所起的作用的是 () 。
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使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。