煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成 ()后,再放入盐水中煮制。

A、片状
B、丝状
C、丁状
D、橄榄状
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B

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牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。

A、上脑
B、米龙
C、腰窝
D、外脊

调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃

推切法是由刀的中后部入刀,最后着力点在刀的中前部。

牛骨适宜用冷水加工法处理。

煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后,再放入盐水中煮制。

A、片状
B、丝状
C、丁状
D、橄榄状
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