煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成 ()后,再放入盐水中煮制。

A、片状
B、丝状
C、丁状
D、橄榄状
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正确答案:

B

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芹菜沸水初步热加工的目的是

A、使其初步成熟
B、使其果胶物质软化
C、防止变色
D、易于剥去表皮

净料单位成本计算的基本条件有

A、1条
B、4条
C、3条
D、2条

燃烧是可燃物质与氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。

A、化合
B、分解
C、复合
D、加成

少司的作用是

A、能保持菜肴的温度
B、使营养搭配合理
C、增加菜肴的甜味
D、可刺激食欲

牛骨适宜用冷水加工法处理。

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