()左右,保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。

A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
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正确答案:

A

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下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
D、遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利,不谋私利

牛肉的英文名是

A、Pork
B、Beef
C、Lamb
D、Veal

新生儿体内含水量约占其体重的()左右。

A、40%
B、50%
C、60%
D、80%

西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。

A、番茄汤类
B、基础汤类
C、清汤类
D、蔬菜类

一般先求出菜点的总成本,然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
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