原料的出材率高低可以考核操作人员的
D
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()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。
沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为
焗的英文是
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是