焗的英文是

A、Roast
B、Bake
C、Stew
D、Boil
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B

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餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。

A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润

调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃

将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出在晾凉备用的是

A、冷水加工法
B、沸水加工法
C、温煮加工法
D、焖制加工法

西餐中的汤菜品种很多,大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、()、冷汤类等。

A、番茄汤类
B、基础汤类
C、清汤类
D、蔬菜类

Brownsauce译为中文是

A、油少司
B、布朗少司
C、白色基础汤
D、布朗基础汤
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