生食瓜果类蔬菜应先用 0.3%()溶液浸泡 5 分钟。

A、盐水
B、漂白粉
C、过氧乙酸
D、高锰酸钾
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B

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FrenchKnife译文中文是

A、厨刀
B、法式分刀
C、踢骨刀
D、拍刀

将原料直接放入冷水中加热至沸,捞出在晾凉备用的是

A、冷水加工法
B、沸水加工法
C、温煮加工法
D、焖制加工法

焗的英文是

A、Roast
B、Bake
C、Stew
D、Boil

下列中不违反厨房卫生规程的做法是

A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间

俄式菜受()的影响较大,同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

A、英式菜
B、英式菜
C、美式菜
D、德式菜
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