原料损耗率的高低可以考核操作人员的

A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
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D

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焗的英文是

A、Roast
B、Bake
C、Stew
D、Boil

燃烧是可燃物质与氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。

A、化合
B、分解
C、复合
D、加成

脂肪是机体的重要组成成分,由()元素组成。

A、氢、氧、氮
B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮
D、碳、氢、氧

在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()的耗费之和。

A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

牛肉的英文名是

A、Pork
B、Beef
C、Lamb
D、Veal
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