原料损耗率的高低可以考核操作人员的

A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
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正确答案:

D

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Brownsauce译为中文是

A、油少司
B、布朗少司
C、白色基础汤
D、布朗基础汤

辣根的可食部分是其

A、地上茎
B、地下茎
C、肉质根
D、变态根茎

制作核桃煎猪排时,应配以()和时令蔬菜作为配菜。

A、炸土豆条
B、菠菜泥
C、煮土豆橄
D、白菜卷

每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。

A、2%
B、12%
C、15%
D、20%

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()主要来源。

A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
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