在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()的耗费之和。

A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
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C

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Mayonnaise的中文是

A、沙拉
B、沙拉酱
C、少司
D、沙司

违反厨房卫生规程的做法是

A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩

下列选项中属于必需氨基酸的是

A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

-1℃左右,保存5~14天的鱼称为

A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼

牛外脊的英文是Beeffillet。

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