拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
正确
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色
七成油温一般指油温在【】度以上。
蒸马蹄糕应采用（）火。
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要