拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法
正确
点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
正面核算成本、对不断提高饭菜质量，贯彻“（）”的原则。加强企业经济核算，都具有重要意义。
搓制水油酥皮最好用低筋面粉
全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法
跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料