炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
A、时间过长
B、时间过短
C、时间过短
D、油温过低
A、生与热、成品与半成品
B、食品与杂物药物、食品与天然物
C、成品与半成品、食品与杂物药物、
D、生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的【】等
A、形态、味道、色泽、起发
B、大小、风味、颜色、起发
C、形态、味道、光泽、起发
D、大小、味道、色泽、起发
烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是【】什么原因造成的。
A、糖量过大
B、白糖没有完全溶解
C、炉温控制不当
D、鸡蛋多次加入
加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类
A、辐射传热和对流传热
B、传导传热和辐射传热
C、辐射传热和传导传热
D、电子传热和辐射传热