加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类
A
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蒸样法验碱，如成色黄说明碱
炸的主要热传递方式是
食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料
跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料
炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。