水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
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成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
出材率是表明原材料（）的指标。
利用酵母菌发酵的面团，一般搓好后可以直接加温
筵席点心要求