岭南酥皮一般开

A、一个“四”
B、两个“四”
C、三个“四”
D、四个“四”
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B

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出材率是表明原材料()的指标。

A、浪费程度
B、作用程度
C、利用程度
D、使用程度

搓制水油酥皮最好用低筋面粉

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同,都是采用()的方法。

A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法

岭南酥皮一般开

A、一个“四”
B、两个“四”
C、三个“四”
D、四个“四”

酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,行业中又称蛋泡稳定剂。

A、塔塔粉
B、发酵粉
C、面包改良剂
D、蛋糕油
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