正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻“ ()”的原则。加强企业经济核算,都具有重要意义。

A、按菜论价
B、按量论价
C、按质论价
D、按人论价
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C

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岭南酥皮一般开

A、一个“四”
B、两个“四”
C、三个“四”
D、四个“四”

生馅拌馅的手法可划分为()种。

A、二种
B、三种
C、四种
D、五种

干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮

因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄

A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、咸蛋
D、冰蛋

利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。

A、麦芽糖
B、糖浆
C、蜂蜜
D、饴糖
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