正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻“ ()”的原则。加强企业经济核算,都具有重要意义。

A、按菜论价
B、按量论价
C、按质论价
D、按人论价
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C

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推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A、无韧性
B、软性
C、有韧
D、不带骨

()是广东人习惯的叫法,而北方人通常称之为面食。

A、点心
B、面点
C、面点
D、主食

按加工方法需要可划分为咸馅,熟馅、甜馅三大类

夏季,气温在 20 C以上,相对湿度在 70 C以上,正是【】生长、繁殖的适宜条件

A、微生物
B、酵母菌
C、霉菌
D、细菌

出材率是表明原材料()的指标。

A、浪费程度
B、作用程度
C、利用程度
D、使用程度
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