单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和
A、生与热、成品与半成品
B、食品与杂物药物、食品与天然物
C、成品与半成品、食品与杂物药物、
D、生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。
A、糖类
B、蛋白质
C、脂肪
D、维生素
酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
A、塔塔粉
B、发酵粉
C、面包改良剂
D、蛋糕油
A、奶粉太小
B、奶粉太小
C、牛油多
D、烤过火