不会影响净料成本的因素是

A、原料的进货价格
B、原料的质量
C、原料的档次
D、净料率的高低
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正确答案:

B

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拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法

筵席点心要求

A、大众化
B、档次高
C、艺术感
D、精小细致

炸的主要热传递方式是

A、传导
B、对流
C、辐射
D、传导和对流

和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌

A、面团
B、松散原料
C、面糊
D、水调面团

制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件

A、开皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮
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