广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。

A、月牙形
B、弯梳形
C、榄核形
D、雀笼形
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正确答案:

B

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制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要

A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油

根据制作方法不同,食醋一般分为()两类

A、发酵醋和合成醋
B、原米醋和天然醋
C、发酵醋和调兑醋
D、天然醋和合成醋

和面的手法大体分为

A、抄拌法、调合法、搅和法
B、机器和面、手工和面
C、阴阳手法、摺叠手法
D、抄拌法、调和法

筵席点心要求

A、大众化
B、档次高
C、艺术感
D、精小细致

负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一

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