炸的主要热传递方式是

A、传导
B、对流
C、辐射
D、传导和对流
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D

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和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌

A、面团
B、松散原料
C、面糊
D、水调面团

滚圆是传统制作()的基础手法

A、包点
B、汤圆
C、麻枣
D、面包

和面的手法大体分为

A、抄拌法、调合法、搅和法
B、机器和面、手工和面
C、阴阳手法、摺叠手法
D、抄拌法、调和法

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时,用【】打拌

A、高速
B、中速
C、中慢速
D、慢速

干酵母馒头起发不好是因为欠碱

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