七成油温一般指油温在【】度以上。

A、150
B、180
C、210
D、240
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C

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烙的主要热传递方式是

A、传导
B、对流
C、辐射
D、三种传递方式都有

食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料

A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、碳酸氢铵
D、矾碱盐

质量好的瘦肉呈(),有光泽

A、浅红色
B、深红色
C、桃红色
D、紫红色

按加工方法需要可划分为咸馅,熟馅、甜馅三大类

传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成

A、木材
B、铁皮
C、铜皮
D、塑料
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