利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A、水的用量
B、面粉的种类
C、面团的温度
D、水的温度
用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的
A、纯滑度
B、面筋的生成
C、软硬度
D、可塑性
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。
A、两次“三”
B、三个“四”
C、两个“四”
D、三次“四”
【】就是平时所说的单尾，客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食
A、星期点心
B、四季点心
C、主席点心
D、席上点心