因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
A、漂洗及蒸制
B、水煮及清水漂洗
C、油炸后漂洗
D、焖煮后漂洗
A、原料成本与销售价格
B、销售价格与原料成本
C、毛利额与原料成本
D、毛利额与销售价格
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。
A、两次“三”
B、三个“四”
C、两个“四”
D、三次“四”
利用不同加温方法对点心成品加热，主要会产生白色和金黄色两种颜色
酒石酸钾盐即（），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。
A、塔塔粉
B、发酵粉
C、面包改良剂
D、蛋糕油