麦芽糖属于

A、单糖
B、双糖
C、三糖
D、多糖
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正确答案:

B

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生馅拌馅的手法可划分为()种。

A、二种
B、三种
C、四种
D、五种

各种原料硬洗条后再切配,以减少【】的流失

A、水溶性营养素
B、脂溶性营养素
C、营养素
D、维生素

全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A、面粉和食油
B、面粉、鸡蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面种和食油

()含龙葵碱很高,食用容易中毒。

A、马铃薯
B、四季豆
C、发芽的马铃薯
D、未煮熟的四季豆
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