麦芽糖属于

A、单糖
B、双糖
C、三糖
D、多糖
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正确答案:

B

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面粉中最高的化学成分是

A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、水

推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A、无韧性
B、软性
C、有韧
D、不带骨

制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件

A、开皮
B、打皮
C、拍皮
D、捏皮

排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

A、顺一方向擦提法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法

炸的主要热传递方式是

A、传导
B、对流
C、辐射
D、传导和对流
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