宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

A、档次
B、规模
C、规格
D、价格
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C

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干贝又称江瑶柱,要经过()制后使用

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮

筵席点心要求

A、大众化
B、档次高
C、艺术感
D、精小细致

和面的手法大体分为

A、抄拌法、调合法、搅和法
B、机器和面、手工和面
C、阴阳手法、摺叠手法
D、抄拌法、调和法

跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料

烙的主要热传递方式是

A、传导
B、对流
C、辐射
D、三种传递方式都有
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