菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

《随园食单》的作者是清代的袁枚

清汤的主料为鲜料