在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

氨基酸是组成蛋白质的最基本单位