饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
错误
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鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著