菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法

《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同