动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

水传热比较均匀

我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料