扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。