粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素