正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
正确
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按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法