原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

鹅的烫毛水温应是75～80℃之间

粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。