菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

鹅的烫毛水温应是75～80℃之间

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理