油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

水传热比较均匀