原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

鹅的烫毛水温应是75～80℃之间

动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。