菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。

菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理

潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多